Bomba Di Riso Alla Piacentina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	piccione
	100 g	burro
	1	cipolla
	350 g	riso
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	2	uova
	3 cucchiai	salsa di pomodoro
	3 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	3 cucchiai	pangrattato
	3 foglie	salvia
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo.
2. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti.
3. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti.
4. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte.
5. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato.
6. Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso.
7. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti.
8. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.
9. Buon appetito!