Insalata Di Pompelmo Rosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	asparagi
	120 g	code di gamberetti sgusciate
	100 g	insalata valerianella
	2	pompelmi rosa
	8 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi.
2. Lavateli con cura, quindi legateli a mazzetto con del filo bianco da cucina e, infine, poneteli a lessare in piedi in una casseruola con 2 dita d'acqua calda, salata al bollore.
3. Lessate, ma separatamente, anche le code di gamberetti.
4. Dividete i pompelmi a metà con un taglio orizzontale e svuotateli della polpa.
5. Private quest'ultima dei semi e della pellicina bianca, quindi tagliatela a dadini (fate queste operazioni tenendo la polpa su una ciotola, in modo da raccoglierne il succo).
6. Mondate la valerianella, privandola della radichetta apicale e lavandola molto bene in più acque.
7. Rivestite i mezzi pompelmi rosa con la loro polpa a dadini, mescolata con le code di gamberetti lessati e gli asparagi (utilizzate solamente le punte), decorate con la valerianella.
8. Emulsionate bene il succo di pompelmo, raccolto nella ciotolina, con otto cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e con un pizzico di sale e uno di pepe.
9. Portate quindi in tavola i mezzi pompelmi, ben sistemati su piatti individuali e, in una ciotolina a parte, il condimento di cui ogni commensale si servirà a piacere.
10. Buon appetito!