Timballo Di Bonifacio Viii

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	farina
	150 g	strutto
	300 g	pasta tipo mezze zite
	100 g	rigaglie
	200 g	creste e granelli di pollo
	300 g	carne di manzo macinata
	200 g	prosciutto crudo
	50 g	pancetta
	1	uovo
	1	cipolla piccola
	1	carota
	1 costa	sedano
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 cucchiaio	formaggio pecorino grattugiato
	1 cucchiaio	formaggio parmigiano grattugiato
	30 g	funghi secchi
	1 cucchiaio	pangrattato
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 bicchiere	vino rosso secco
	500 g	passata di pomodoro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.
2. Dovrà risultare una pasta liscia e soda.
3. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
4. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
5. Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
6. Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
7. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
8. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.
9. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
10. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.
11. Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
12. Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
13. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.
14. Buon appetito!