Zuppa Con Bignè Al Capriolo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	150 cl	fondo di selvaggina (v. ricetta)
	1 noce	burro
	1	tuorlo d'uovo
Per La Pasta Da Bignè:	12 cl	acqua
	30 g	burro
		sale
	100 g	farina
	3	uova
Per La Farcia:	50 g	carne di capriolo già cotta
	6 cl	panna
		sale
		pepe bianco
	1/2 cucchiaio	panna montata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua insieme al burro e a un pizzico di sale.
2. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo.
3. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta.
4. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n.
5. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro.
6. Spennellate i bignè con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichè sfornateli e lasciateli raffreddare.
7. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna.
8. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata.
9. Farcite i bignè con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n.
10. 2.
11. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignè possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti.
12. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignè e servite.
13. Buon appetito!