Fagianella Al Forno

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	fagianella di 1600 g pronta per cuocere
		sale
		pepe bianco
	1 cl	olio d'oliva
	40 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti.
2. Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180 gradi) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.
3. A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo.
4. Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto.
5. Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodichè allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione.
6. Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno.
7. Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello.
8. Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta.
9. Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata.
10. Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti.
11. Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti.
12. Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine.
13. Tagliate a fettine anche metà del fuso.
14. Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione.
15. Buon appetito!