Agnolotti Di Re Umberto

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	400 g	farina
		sale
	4	uova
Per Stendere La Sfoglia:		farina
Per Il Ripieno:	1	cavolo verza di 800 g
	80 g	burro
	1 spicchio	aglio
	1	cipolla
	230 g	fesa di vitello
	250 g	polpa di maiale
	2 foglie	alloro
	1 rametto	rosmarino
	3 foglie	salvia
		sale
		pepe
		noce moscata
	1/2 bicchiere	vino bianco
	200 g	prosciutto crudo
	150 g	formaggio sbrinz
	1	uovo
Per Condire:	100 g	burro
	alcune foglie	salvia
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
2. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
3. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
4. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
5. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
6. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
7. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
9. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
10. Raccogliete il trito in una terrina.
11. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
12. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
13. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
14. Buon appetito!