Lampascioni Alla Caprara

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	lampascioni
	4	uova
	80 g	formaggio pecorino pugliese
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe bianco
	1 manciata	farina bianca
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Specialità pugliese delle Murge.
2. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice.
3. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli.
4. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante.
5. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato.
6. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese.
7. Servire subito.
8. Buon appetito!