Lattughe Farcite E Brasate

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	insalate lattughe grandi
	50 g	couscous
	250 g	carne di vitello
	100 g	prosciutto
	2	cipolle grandi
	2	carote
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1	uovo
	2 cucchiai	panna
	1 spicchio	aglio
	30 cl	brodo di pollo
	2 cucchiai	olio d'oliva
	20 g	burro
	1 mazzetto	odori
		noce moscata
	2 cucchiai	vino madera
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
2. Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie.
3. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti.
4. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine.
5. Mondate l'aglio e tritatelo.
6. Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio.
7. Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con 10 cl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito.
8. Tritate il vitello e il prosciutto.
9. Pelate l'altra cipolla e tritatela.
10. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini.
11. Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio.
12. Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
13. Mescolate bene.
14. Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna.
15. Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina.
16. Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe.
17. Rosolatevi la cipolla e le carote.
18. Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato.
19. Aggiungete il mazzetto di odori.
20. Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione.
21. Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti.
22. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio.
23. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a 10 cl.
24. Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto.
25. Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.
26. Buon appetito!