Tacchinella Arrosto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	tacchinella di 3000 g
	100 g	pancetta
	2 fettine	prosciutto crudo piuttosto grasso
	30 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
		rosmarino
	alcune foglie	salvia
	poca	grappa
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po' di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle.
2. Cucite l'apertura.
3. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina.
4. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa.
5. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura.
6. Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo.
7. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura.
8. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate.
9. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene.
10. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
11. Buon appetito!