Braciole Di Cavallo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	polpa di cavallo a fettine non sottili
	300 g	passato di pomodoro
	1 bicchiere	olio d'oliva extra-vergine
	1 bicchiere	vino rosso
	3 fette	formaggio pecorino
	1	cipolla viola
		aglio
		prezzemolo
		alloro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino.
2. Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino.
3. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l'olio con la cipolla affettata; quando è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio.
4. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.
5. Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio d'ore circa.
6. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa.
7. Per accompagnamento, servite un'insalata verde con rucola, oppure con verdure sott'olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.).
8. La salsa è ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio.
9. Dopo un minuto togliete l'aglio e aggiungete il sugo di carne.
10. Insaporite ancora un po' e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato.
11. Servite poi gli involtini di cavallo come secondo.
12. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento.
13. Ottimo anche il Rosso di Cerignola.
14. Buon appetito!