Pinzimonio Tre Salse

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3 cucchiai	aceto di vino
	2	pomodori
	1	sedano bianco
	150 g	crescione
	8	patate novelle al vapore
	8	cipollotti
	1	peperone rosso
	1	peperone verde
	3	cetrioli
	2 cucchiaini	foglie di finocchio
	1	insalata lattuga romana
	2 cucchiaini	prezzemolo
	8 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
	50	filetti d'acciughe sott'olio
	2 spicchi	aglio
		succo di limone
	15 g	burro
	15 cl	panna
	1 cuore	insalata lattuga
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.
2. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm.
3. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele.
4. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli.
5. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle.
6. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini.
7. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele.
8. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele.
9. Decorate il piatto con le foglie di sedano.
10. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta.
11. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina.
12. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate.
13. Mescolate bene.
14. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
15. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe.
16. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole.
17. Vino consigliato: Marzemino Spumante.
18. Buon appetito!