Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Bavarese:	20 cl	latte
	2	tuorli d'uovo
	60 g	zucchero
	2 fogli	colla di pesce
	200 g	panna montata zuccherata
	1 stecca	cannella
	3	chiodi di garofano
	3 grani	pepe nero
	6 semi	papavero
	3 bacche	ginepro
		olio di mandorle
Per Lo Zabaglione:	1/2 bicchiere	vin santo
	4	tuorli d'uovo
	50 g	zucchero
	1 pizzico	sale
	1 bustina	zafferano
		pistilli di zafferano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.
2. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
3. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.
4. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
5. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
6. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
7. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
8. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
9. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.
10. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.
11. Buon appetito!