Nidi Al Prosciutto Di Praga

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	pasta tipo tagliatelle (nidi)
	100 g	piselli finissimi
	100 g	prosciutto di praga tagliato spesso
	60 g	burro
	1 cucchiaio	curry
	1	scalogno
	1 grattugiata	noce moscata
	1 pizzico	semi di girasole
		formaggio parmigiano grattugiato
	150 cl	panna vegetale
	alcuni cucchiai	brodo vegetale
		sale
		pepe
		pepe bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritare molto finemente lo scalogno.
2. Tagliare il prosciutto a listarelle.
3. In una padella fare stufare a fiamma dolce lo scalogno con 50 g di burro e qualche cucchiaio di brodo.
4. Dopo 5-6 minuti aggiungere i piselli e fare insaporire per 10 minuti aggiungendo brodo se necessario (il composto deve essere morbido, ma non eccessivamente brodoso).
5. Aggiustare di sale, pepare.
6. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
7. Intanto far sciogliere in un padellino il burro rimasto e, appena è spumeggiante, aggiungere il prosciutto, condirlo con una grattugiata di noce moscata e lasciarlo insaporire 2-3 minuti.
8. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
9. Nel frattempo riaccendere il fuoco sotto i piselli, aggiungervi la panna vegetale e un cucchiaio scarso di curry, mescolare per amalgamare il tutto.
10. Scolare le tagliatelle al dente (tenere da parte un po' dell'acqua di cottura che servirà se il condimento dovesse asciugare troppo), versare la pasta nella padella con i piselli, unire il prosciutto di Praga e un pizzico di semi di girasole.
11. Fare saltare velocemente a fiamma moderata e aggiungere, se necessario, un po' dell'acqua di cottura della pasta.
12. Cospargere di parmigiano grattugiato e dare ancora una spolverata di pepe bianco.
13. Servire immediatamente.
14. Nota: il gusto del curry non deve dominare sugli altri sapori.
15. Buon appetito!