Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	asparagi verdi
	450 g	riso
	170 g	formaggio robiola
	80 g	formaggio pecorino
	60 g	burro
	1	scalogno
	3 bustine	zafferano
	1 rametto	maggiorana
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.
2. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti.
3. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
4. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi.
5. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura.
6. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
7. Buon appetito!