Beccacce Al Tartufo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	beccacce
	80 g	pancetta
	2	tartufi piccoli
	8 fette	polenta
	2 bicchieri	vino rosso
	1	carota
	1/2	cipolla
	1	sedano
	1 foglia	alloro
	1 noce	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e preparate le beccacce.
2. Tenete da parte il fegato e il cuore.
3. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta.
4. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera.
5. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare.
6. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti.
7. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo.
8. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo.
9. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo.
10. Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva” DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.
11. Buon appetito!