Beccacce Arrostite Alla Salvia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	beccacce
	1 fetta	pancetta (fette molto spesse)
	50 g	burro
	1 rametto	salvia
		vino bianco secco
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).
2. Pulire le beccacce.
3. Salarle e peparle.
4. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura.
5. Servire, volendo, con fette di polenta.
6. Buon appetito!