Borsat

Ingredienti	quantità	ingrediente
	30 x 15 cm	pelle di pecora con il sottopelle grasso
	300 g	ritagli piccoli di carne di pecora
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno.
2. Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo' di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte.
3. Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresì con un coltello affilato.
4. Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo.
5. La dose è riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g.
6. Il procedimento descritto, naturalmente, e valido per più borsat.
7. Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene.
8. Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel).
9. Buon appetito!