Cunsc

Ingredienti	quantità	ingrediente
		carne di pecora (o di capra) disossata
		rosmarino
		salvia
	alcune foglie	alloro
		chiodi di garofano
		cannella
		sale
		pepe
		burro
	alcune	cipolle
		aglio
	1/2 bicchiere	vino rosso
	1	pomodoro (facoltativo)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera.
2. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna.
3. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata.
4. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco.
5. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato.
6. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro.
7. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta.
8. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni.
9. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.
10. Buon appetito!