Pasta E Fagioli (8)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	fagioli borlotti freschi sgusciati
		acqua
Per Il Condimento:	100 g	pancetta salata (o lardo salato)
	50 g	olio d'oliva extra-vergine e burro
	150 g	pasta tipo tagliatelle all'uovo fatte in casa
		sale
		pepe
		brodo vegetale (o brodo di carne leggero)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
2. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
3. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
4. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
5. Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
6. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa.
7. Buon appetito!