Huanchinango In Verde

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	dentice di 2000 g
	4	uova
	4	limoni
	2 bicchieri	olio di semi
	1 mazzo	prezzemolo
	1	arancia
	1	cipolla
	70 g	mandorle sbucciate
	1	avocado grande
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone.
2. Metterla in frigorifero.
3. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti.
4. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone.
5. Quando il pesce è cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare.
6. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese.
7. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato.
8. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore.
9. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia.
10. Buon appetito!