Costolette Di Agnello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	costolette d'agnello spesse 2,5 cm
	200 g	pasta brisée
	3	carciofi
	30 g	pancetta
	1 mazzetto	timo
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Per La Salsa Di Carciofi E Spinaci:	2	carciofi
	200 g	spinaci
	1	scalogno
	10 cl	panna
	1 mazzetto	prezzemolo
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1/2	limone (succo)
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Piatto adatto al periodo di Pasqua.
2. Pulire i carciofi, lavarli e tritarli grossolanamente; tritare la pancetta.
3. In un tegame con 2 cucchiai d'olio far rosolare la pancetta; aggiungere i carciofi tritati, un rametto di timo, insaporire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 7-8 minuti.
4. Togliere le eventuali parti grasse dalle costolette d'agnello, lavarle e tagliarle a metà nel senso dello spessore, lasciandole attaccate da un lato; batterle leggermente, farcirle con un po' di composto di carciofi e pancetta e chiuderle con uno stecchino; farle rosolare in una padella a fuoco vivace con l'olio e il timo rimasti facendole dorare; scolarle, farle raffreddare e privarle dello stecchino; avvolgerle nella pasta brisé stesa in una sfoglia sottile e decorarle a piacere con i ritagli di pasta.
5. Preparare la salsa: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone; pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listerelle.
6. In un tegame con l'olio far appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli cuocere per 5-6 minuti; unire gli spinaci, il prezzemolo tritato, farli rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 10 cl d'acqua, un pizzico di sale e pepe, portare a ebollizione e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa.
7. Passare il composto di carciofi e spinaci al passaverdura e raccoglierlo nel tegame di cottura; unire la panna e farla ridurre un poco.
8. Nel frattempo cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 220 gradi per 10-12 minuti, servirle accompagnandole con la salsa di carciofi e spinaci calda.
9. Buon appetito!