Zuppa Di Capitone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	anguilla di 1000 g
	10 cl	olio d'oliva extra-vergine
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		aceto di vino bianco
	500 g	salsa di pomodoro
	1	cipolla
	2 spicchi	aglio
		timo
		alloro
		origano
		sale
		peperoncino
	alcune fettine	pane (fettine fritte con l'olio)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli.
2. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire.
3. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme.
4. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti.
5. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.
6. Buon appetito!