Fumet Di Selvaggina

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	frattaglie di selvaggina da penna
	125 g	carne di fagiano
	5 cl	acqua
	1	carota piccola
	1/4	cipolla
	1/4 costa	sedano
	1 mazzetto	aromi (timo, alloro, prezzemolo)
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 1/2 l di fumet.
2. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti.
3. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte.
4. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore.
5. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido.
6. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
7. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente.
8. Buon appetito!