Fagiano Con I Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	fagiano
	200 g	olive verdi
	200 g	funghi champignon
	200 g	funghi finferli
	100 g	prosciutto cotto
	100 cl	brodo di pollo
	1 spicchio	aglio
	1	scalogno
	1	carota
	1	cipolla
		rosmarino
		salvia
		alloro
		burro
	1 cucchiaio	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate un litro di brodo di pollo.
2. Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina.
3. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato.
4. Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini.
5. Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate.
6. Salate e pepate.
7. Aggiungete il brodo e gli aromi.
8. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora circa.
9. Ponete di nuovo il fagiano nel tegame.
10. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
11. Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, per circa 10 minuti.
12. Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti.
13. Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti.
14. Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata.
15. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Solopaca Rosso “Superiore” DOC.
16. Buon appetito!