Risotto Al Branzino

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	riso
	800 g	branzino
	1	scalogno
	2 spicchi	aglio
	1/2 bicchiere	vino bianco secco (o vino spumante)
	1 rametto	alloro
	40 g	formaggio parmigiano grattugiato
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	5 grani	pepe
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale.
2. Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini.
3. Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto.
4. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio.
5. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe.
6. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano.
7. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.
8. Buon appetito!