Fonduta Ranieri

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	ricotta di pecora
	100 g	formaggio pecorino freschissimo
	100 g	formaggio pecorino semistagionato grattugiato
	100 g	formaggio scamorza fresca
	3	uova
	1 pizzico	cannella
	100 g	burro
	2 cucchiai	farina
	200 g	latte
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritare bene tutti i formaggi.
2. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina.
3. Far sciogliere, aggiungere un po' di latte.
4. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio.
5. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso).
6. Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente.
7. Aggiungere uno dopo l'altro i tuorli (lasciare un po' di tempo tra un tuorlo e l'altro) e un po' di pepe.
8. Risulterà una crema un po' granulare.
9. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).
10. Buon appetito!