Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	sogliola grande
	100 g	salsa di pomodoro già pronta
		sedano
		carota
		cipolla
	1 spicchio	scalogno intero
	100 g	burro
	2 cucchiai	vino bianco
	alcune foglie	basilico
	350 g	pasta tipo tagliatelle all'uovo secche
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.
2. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.
3. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.
4. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
5. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.
6. Buon appetito!