Pane FerrareseTipo piatto | Antipasti | A base di | Farina | Persone | 40 | Note | Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. | Visite | 1445 visite |
- Preparazione
- Fra i pani più rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s'intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese.
- E' un pane 'artistico', il cui nome indica la città di nascita, Ferrara.
- Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine.
- Una variante del 'Ferrarese' è la cosiddetta 'Ciopa' veneta, pasta dura arrotolata.
- Nell'impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocità; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a metà impasto.
- Un buon impasto sarà pronto quando risulterà sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi.
- Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo.
- Tagliare i pezzi di pasta, passare più volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l'arrotolamento.
- Si arriva così alla formatura manuale nella caratteristica forma.
- Dopo l'adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane.
- Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l'asciugatura del pane.
- Buon appetito!
| | |