Pancarré

Ingredienti	quantità	ingrediente
	10000 g	farina tipo 00
	500 cl	acqua
	150 g	lievito di birra
	200 g	sale
	450 g	strutto
	100 g	malto
	100 g	miglioratore (se disponibile)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. E' il tipico pane per sandwich, tartine, toast.
2. Insomma, per lo spuntino veloce.
3. Di tradizione anglosassone, il pancarré è confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo.
4. Lo si può trovare anche già affettato, cioè pronto per uno snack.
5. L'impasto è da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti.
6. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocità, 12 minuti alla seconda velocità.
7. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili.
8. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti.
9. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si può ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o più filoncini da inserire trasversalmente.
10. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato è opportuno aggiungere all'impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico.
11. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti.
12. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta può essere tranquillamente tagliato e mangiato.
13. Buon appetito!