Ravioli Alle Capesante

Ingredienti	quantità	ingrediente
	30	capesante
	3 cucchiai	panna
	1 fetta	pancarré senza crosta
	400 g	farina
	1 bicchiere	vino bianco
	1 cucchiaino	semi di coriandolo
	2	cipollotti
		pepe
	4	uova
	2	tuorli d'uovo
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1 rametto	timo tritato
	1 bicchiere	latte
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Bagnate il pancarré nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti.
2. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso.
3. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarré strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe.
4. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali.
5. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli.
6. Fate appassire nell'olio d'oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate.
7. Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.
8. Buon appetito!