Abbacchio Alla Cacciatora (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	abbacchio tagliato a pezzi con la rognonata
	7 cucchiai	olio d'oliva
	3 spicchi	aglio
	3 rametti	rosmarino con le foglie
	1 rametto	salvia con le foglie
	3	acciughe dissalate e diliscate
		aceto di vino bianco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.
2. Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti.
3. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite.
4. L'abbacchio è l'agnellino da latte di 30-60 giorni.
5. Si può preparare questa ricetta anche col capretto.
6. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.
7. Buon appetito!