Olive Ascolane Ripiene

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	olive
Per Il Ripieno:	200 g	polpa di vitello macinata
	1 cucchiaio	midollo di bue
	1 pizzico	spezie (noce moscata, pepe, cannella)
	2	uova
Per La Panatura E La Frittura:		farina
		pangrattato
	3	uova
		olio d'oliva extra-vergine
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire.
2. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
3. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
4. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
5. Buon appetito!