Alivi Chini

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	olive bianche, in salamoia e senza osso
	100 g	capperi sott'olio
	50 g	peperone rosso arrostito e sott'olio
	50 g	cetriolini sott'aceto
		olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cioè: olive farcite.
2. Farcire le olive, private dell'osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato.
3. Negli ultimi tempi, cioè da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese, è invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d'olio.
4. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.
5. Buon appetito!