Mousse Di Trota Al Tartufo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	trota (pesci da 300 g l'uno)
	450 g	salmone affumicato a fettine sottili
	200 g	panna da montare
	50 g	vino bianco secco
	35 g	tartufo nero
	18 g	colla di pesce
	30 g	porro
	1	carota
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sfilettate bene le trote scartando anche le lische più sottili.
2. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d'acqua, fate un fumet.
3. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse.
4. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
5. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet.
6. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti.
7. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura già sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene.
8. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a tirare.
9. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacità con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare.
10. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioè a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe.
11. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l'interno, poi passate in frigo per 4 ore.
12. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo.
13. Buon appetito!