Cannelloni Della Provenza

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	50 g	funghi
	500 g	spinaci
		sale
	1	carota
	1	cipolla
	1 costa	sedano
	1 ciuffo	prezzemolo
	20 g	lardo
	400 g	polpa di maiale tritata
		pepe
	1 bicchiere	vino madera
	3 cucchiai	salsa di pomodoro
		acqua
	100 g	prosciutto crudo
	50 g	pangrattato
	100 g	formaggio emmenthal
	1	uovo
Per La Pasta:	400 g	farina
		sale
	4	uova
Per Stendere La Sfoglia:		farina
Per Il Resto:	50 g	formaggio parmigiano
	40 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
2. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
3. Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
4. Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
5. Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
6. Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
7. Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
8. Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
9. Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
10. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.
11. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.
12. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
13. Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
14. Serviteli subito.
15. Buon appetito!