Lombo Di Cervo Con Mostarda

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	lombo di cervo
	120 g	lardo salato
	30 g	farina
	50 g	olio d'oliva
	5 g	sale
	2 g	pepe
	50 g	sciroppo di mostarda
	100 g	vino chianti
	100 g	fondo di selvaggina (v. ricetta)
	5 g	timo fresco
Per Il Contorno:	300 g	mostarda di cremona con frutti interi
	400 g	spinaci al burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
2. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.
3. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
4. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
5. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
6. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
7. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
8. Nappare poi con la salsa.
9. Buon appetito!