Noce Di Cervo Arrosto

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	noce di cervo di 1000 g
		sale
		pepe bianco
	3 cl	olio d'oliva
	200 g	cipolle
	30 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.
2. Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati.
3. Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un'ora e mezzo.
4. Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.
5. Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente.
6. A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.
7. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione.
8. Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe.
9. Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati.
10. Buon appetito!