Pesce San Pietro Con Taccole

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	pesce san pietro da 1500 g
	500 g	taccole
	100 g	burro
		farina
		barbe di finocchio
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spuntate le taccole, togliete i fili e insaporitele in un tegame con 60 g di burro.
2. Regolate sale e pepe.
3. Bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete coperto, a fuoco basso, per mezz'ora.
4. Intanto pulite il pesce, eliminando testa e coda, togliendo le viscere e ricavandone quattro filetti.
5. Meglio se fate fare questo lavoro al negoziante.
6. In un tegame lasciate sciogliere 40 g di burro, adagiatevi i filetti leggermente infarinati, cuocete, a fuoco moderato, fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
7. Disponete su un piatto da portata taccole e filetti, guarnite con le barbe del finocchio e servite.
8. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
9. Buon appetito!