Piccioni Alle Olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	piccioni
	100 g	olive nere
	50 g	pancetta a fettine
	50 g	burro
	1	cipolla fresca
	1 cucchiaino	maizena
	1 bicchiere	vino bianco
	1 tazza	brodo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli.
2. Ponete all'interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta.
3. Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina.
4. Salate e pepate.
5. Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati.
6. In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili.
7. Spolverizzate con un po' di maizena.
8. Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare.
9. Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate.
10. Tenete sul fuoco sino a quando l'intingolo non sarà ristretto.
11. Slegate i piccioni, tagliateli a metà, sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa.
12. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese “Riserva” DOC, Ischia Per'e Palummo DOC.
13. Buon appetito!