Buridda Di Pesce Alla Ligure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie)
	500 g	calamaretti e seppioline
	500 g	cipolle
	500 g	pomodori maturi freschi
	1 manciata	prezzemolo tritato
	1 pizzico	origano
	100 g	olio d'oliva
	1 bicchiere	vino bianco secco
		sale
		pepe
	alcune fette	pane abbrustolito
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
2. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
3. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
4. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
5. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
6. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
7. Buon appetito!