Insalata Di Scampi E Asparagi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	code di scampi sgusciate
	1000 g	asparagi
	1	mazzetto aromatico
	2	tuorli di uova sode
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1 cucchiaio	aceto di vino bianco
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
2. Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi.
3. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
4. Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
5. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
6. Buon appetito!