Burro Chiarificato (ghee)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3000 g	burro di panna pastorizzata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante.
2. Quando il burro è sciolto, abbassate un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.
3. Togliete tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colate, aggiungendo al colino una garza.
4. Togliete i residui fino a quando il burro non assume la limpidezza dell'olio.
5. Il Ghee serve soprattutto per friggere ed è preferibile all'olio perché non brucia altrettanto facilmente e si può riutilizzare diverse volte.
6. Inoltre il gusto dei fritti non è mai amaro.
7. Quando volete preparare il burro chiarificato fatene una certa quantità, perché si conserva molto bene a temperatura ambiente anche con climi caldi.
8. Buon appetito!