Crostoni Fritti In Carrozza

Ingredienti	quantità	ingrediente
	40 g	funghi secchi
	50 g	burro
	130 g	farina
	25 cl	brodo
		sale
		pepe
	1 bicchiere	olio d'oliva
	1 spicchio	aglio
	1 mazzetto	basilico
	3 foglie	menta
	16 fette	pancarré
	1 bicchiere	latte
	2	uova
	100 g	pangrattato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire.
2. Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
3. Lavate, strizzate e triturate i funghi.
4. Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta.
5. Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra.
6. Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto.
7. Private le fette di pancarré della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza.
8. Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarré; coprite con un'altra fetta e comprimete l'involto serrandone i bordi.
9. Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
10. Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata.
11. Serviteli subito.
12. Buon appetito!