Soufflé Alla Benedictine

Ingredienti	quantità	ingrediente
	20	biscotti savoiardi
	6 cl	benedictine
	7	tuorli d'uovo
	1	arancia (scorza)
	1	lime (scorza)
	250 g	zucchero
	6 cl	acqua
	60 cl	panna
Per Guarnire:		cacao amaro in polvere
		panna montata
	1	ciliegina candita
	1	fiore di cioccolato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi indicate servono per uno stampo da soufflé della capacità di 1,5 l.
2. Mettete da parte i savoiardi che serviranno per ricoprire la superficie del dolce e usate gli altri per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, attorno al quale avrete già applicato una striscia di carta.
3. Spennellate i biscotti con 2 cl di Benedictine.
4. In una terrina lavorate a spuma i tuorli.
5. In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi, lasciate cuocere lo sciroppo per 4 minuti a fuoco dolce, quindi versatelo ancora bollente sui tuorli e lavorate il tutto per 10 minuti con una frusta in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo.
6. Fatto ciò, unite il resto del liquore e mescolate con cura per amalgamarlo perfettamente.
7. In un'altra terrina montate ben soda la panna e incorporatela al composto preparato, quindi versate quest'ultimo nello stampo con i savoiardi.
8. Tagliate i lati dei biscotti tenuti da parte, in modo che assumano una forma quasi triangolare terminando a punta, e disponeteli sulla superficie del dolce, uno accanto all'altro, come se fossero i petali di un fiore.
9. Cospargete il centro di questo fiore di savoiardi con il cacao, guarnite con una rosetta di panna montata, e ponete su questa il fiore di cioccolato e la ciliegina candita.
10. Lasciate riposare la preparazione in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.
11. --- CONSIGLI.
12. Potete modificare questa ricetta sostituendo il Benedictine con il Gran Marnier o con il Cointreau, a seconda dei gusti.
13. Buon appetito!