Meringa Cotta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	5	albumi d'uovo
	200 g	zucchero a velo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria.
2. In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso.
3. La meringa è pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi.
4. A questo punto montate il composto a freddo.
5. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume.
6. Ponete il composto così preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata.
7. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi.
8. La meringa cotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, è la più adatta per preparare piccole decorazioni, perché si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili.
9. Buon appetito!