Cefalo Ripieno In Salsa D'olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	cefali da porzione
	4 fette	pancetta
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
		prezzemolo
		salvia
	10	olive verdi
	10	olive nere
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.
2. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
3. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.
4. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
5. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
6. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
7. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.
8. Buon appetito!