Rombo Allo Spumante

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	filetti di rombo da 150 g ognuno
	100 g	funghi champignon
	70 g	burro
	1 bicchiere	vino spumante secco
	2 cucchiai	panna
	1	scalogno
	1 cucchiaino	maizena
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate accuratamente i filetti di rombo, sgocciolateli, asciugateli con grande delicatezza per non romperli.
2. Pulite gli champignon e tritateli finemente.
3. In un tegame scaldate metà burro e fatevi appassire lo scalogno tritato; quando è diventato trasparente aggiungete i funghi, mescolate, fate insaporire e colorire leggermente.
4. In una padella sciogliete il resto del burro, adagiatevi i filetti di rombo e fate dorare da entrambi i lati.
5. Ritirateli, sgocciolateli e passateli nella padella degli champignon.
6. Spruzzateli con metà dello spumante e cuocete per 5 minuti.
7. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe.
8. Ritirate i filetti con una paletta forata, adagiateli su un piatto da portata e tenetelo al caldo.
9. Aggiungete nella padella dei funghi due cucchiai di panna e lasciate scaldare a fuoco basso.
10. Nel frattempo sciogliete un cucchiaino di maizena in un po' d'acqua tiepida e versatela sulla panna, mescolate e lasciate addensare a calore moderato.
11. Aggiungete il restante spumante, fate scaldare ancora continuando a mescolare.
12. Nappate i filetti di rombo con la salsa calda, servite a tavola.
13. Vini di accompagnamento: Franciacorta DOC, Verdicchio Di Matelica “Spumante” DOC, Gravina “Spumante” DOC.
14. Buon appetito!