I Roux (ricetta Base)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	50 g	burro
	50 g	farina
	50 cl	brodo di carne (o brodo vegetale)
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. La parola roux è francese e significa rossiccio.
2. In campo gastronomico si riferisce a un composto di burro e farina fatto colorire per più o meno tempo a seconda delle necessità.
3. Infatti si distingue in roux bianco (cotto brevemente), roux biondo (cotto un po' di più), roux bruno (cotto a lungo).
4. La coloritura si controlla a occhio, non si possono indicare tempi precisi.
5. I roux servono per rendere più densa una minestra o per legare meglio la salsa di una pietanza.
6. In entrambi i casi il cibo acquista più sapore.
7. In un pentolino lasciate fondere il burro e quando è diventato appena dorato aggiungete a pioggia la farina mescolando velocemente per evitare grumi.
8. Diluite il composto versando a filo il brodo freddo e continuate la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
9. Regolate sale e pepe.
10. Se desiderate un roux meno denso riducete a 30 g la farina e il burro, lasciando uguale il brodo.
11. Il procedimento di cottura è lo stesso illustrato in precedenza.
12. Buon appetito!