Gallina Campagnola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	gallina
	40 g	burro
	80 g	prosciutto cotto
	30 g	pancetta
	4	patate
	12	cipolline
	1	cipolla
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1	uovo
		prezzemolo tritato
	2 cucchiai	pangrattato
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati.
2. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo.
3. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti.
4. Riempite la gallina con questo composto, cucite l'apertura, legatela con lo spago bianco da cucina.
5. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte.
6. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere.
7. Abbassate la fiamma, coprite.
8. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare.
9. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d'ora.
10. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po' d'acqua calda.
11. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz'ora abbondante.
12. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo.
13. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC.
14. Buon appetito!