Lepre Dolce E Forte

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	lepre
	40 g	pancetta
	1 bicchiere	vino rosso
	30 g	cioccolato fondente
	2 cucchiaini	zucchero
	30 g	pinoli
	50 g	uvetta sultanina
	1 cucchiaino	aceto di vino
	2 cucchiai	farina
	1 foglia	alloro
	1 bicchiere	brodo
	30 g	burro
	2 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.
2. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre.
3. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.
4. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.
5. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata.
6. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua.
7. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo.
8. Portate a leggero bollore.
9. Regolate eventualmente il sale.
10. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato.
11. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria.
12. Buon appetito!