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Carne

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Carne

Lepre Dolce E Forte

Tipo piattoCarne
A base diLepre
Persone8
Note -
Visite1166 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  lepre  
 40 g  pancetta  
 1 bicchiere  vino rosso  
 30 g  cioccolato fondente  
 2 cucchiaini  zucchero  
 30 g  pinoli  
 50 g  uvetta sultanina  
 1 cucchiaino  aceto di vino  
 2 cucchiai  farina  
 1 foglia  alloro  
 1 bicchiere  brodo  
 30 g  burro  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.
  2. Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre.
  3. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.
  4. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.
  5. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata.
  6. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua.
  7. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo.
  8. Portate a leggero bollore.
  9. Regolate eventualmente il sale.
  10. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato.
  11. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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